ADITIVI

> Vrati se na popis aditiva

E251 Natrijev nitrat
Prirodno sredstvo za konzerviranje. Natrijeva sol dušične kiseline. U organizam se najvećim dijelom unosi vodom i biljnom hranom. Cikla, celer, salata, rotkvica i špinat mogu sadržavati i više od 600 mg/kg natrijeva nitrata. Udio nitrata u biljkama povećava se primjenom dušične gnojidbe. Industrijski se proizvodi kemijskom sintezom iz amonijaka. U namirnicama se upotrebljava kao zaštita od anaerobnih bakterija (npr. Clostridium botulinum). Smatraju se bezopasnima, a zdravstveni rizik proizlazi iz mogućnosti nastanka nitrita i nitrozamina. Vidi E249 i E250. Često konzumiranje nije preporučljivo.

DOPUŠTENA UPOTREBA KOLIČINA
toplinski neobrađeni mesni proizvodi 150mg/kg*
tvrdi, polutvrdi i polumeki sirevi, sirni pripravci na mliječnoj osnovi
150mg/kg*
marinirane haringe i papaline 500mg/kg*
Tradicionalni mesni proizvodi obrađeni postupkom mokrog salamurenja:
 
slanina
250mg/kg** (bez dodavanja E249 ili E250)
Kylmäsavustettu poronliha, Kallrökt renkött
300mg/kg*
Wiltshire bacon i Wiltshire ham, Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados),Toucinho fumado, Rohschinken, nassgepökelt i slični proizvodi 250mg/kg**
Bacon, Filet de bacon i slični proizvodi
250mg/kg** (bez dodavanja E249 ili E250)
Cured tongue
10mg/kg**
Tradicionalni mesni proizvodi obrađeni postupkom suhog salamurenja:
 
dimljena slana panceta, dimljeni pršut
250mg/kg**
Dry cured bacon i Dry cured ham, Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina, Presunto, presunto da pá and paio do lombo, Rohschinken, trockengepökelt i slični proizvodi
250mg/kg**
Jambon sec, jambon sel sec et autres pieces maturées séchées similares
250mg/kg** (bez dodavanja E249 ili E250)
Drugi tradicionalno obrađeni mesni proizvodi:  
Jellied veal, brisket
10mg/kg**
Rohwürste (Salami i Kantwurst)       300mg/kg* (bez dodavanja E249 ili E250)
Rohschinken, trocken-/nassgepökelt i slični proizvodi
250mg/kg**
Salchichón y chorizo tradicionales de larga curación, Saucissons secs i slični proizvodi
250mg/kg* (bez dodavanja E249 ili E250)

*dodano tijekom proizvodnje, izraženo kao NaNO3

**kao ostatak u gotovom proizvodu, izraženo kao NaNO3

 

 

Prihvatljivi dnevni unos: 5mg/kg tjelesne težine
 

> Vrati se na popis aditiva